大地游龙传隔水蒸鸡，顾名思义就是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一道名菜。它的烹饪技艺在化州一直流传了五百多年，形成了独特的水蒸鸡饮食文化，并饮誉粤西两广。

　　化州笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，相传是化州市笪桥镇当地ー名厨师所创。清人袁枚在《随园食单》中写道“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”由于现代消费者对绿色食品的追崇，土鸡和饲料鸡的区别越来越被人们看重，先将源于农家水田、竹林、山坡、果林等且散养期满160-180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡，处理清洗干净，然后将鸡只抹上出自农家油行所产的纯正小豆花生油，再配予食盐等腌渍5分钟，用竹木制作的炊笼隔水（天然山泉水）放置及用柴火蒸炊，经过ー定的火候（15到20分钟）蒸熟出一道名菜“隔水蒸鸡”，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。如此炮制出来的隔水蒸鸡，可谓色泽微黄、香味诱人、肉质鲜美、皮爽肉滑、原汁原味、并且油而不腻、芳香满口，甚至连骨头都有香味，令人回味无穷。

　　化州笪桥隔水蒸鸡烹饪技艺历史悠久，源远流长，既是研究粤西烹饪历史的一个重要物证，也是研究中国民间传统饮食文化的宝贵资料。其历史价值、技艺价值、饮食文化价值和经济价值都十分珍贵。2018入选茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

　　化州(清汤)牛杂始创于清朝咸丰年间，化州民间有谚语“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。因其杂香味美汤甜独树一帜，广为民众所喜爱。正因为化州(清汤)牛杂的风味独特，已经成当地独具特色的名菜。

　　化州(清汤)牛杂属手工精心制作，烹饪过程周密细腻，制作工序复杂繁锁。化州清汤牛杂的主要食材有牛肉、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛骨等；辅料有花生油、辣椒、精盐、老抽、白酒、味精等；汤底料有白芷、八角、草果、桂皮、当归等。

　　清汤牛杂烹饪讲究的是火候，炖出来的牛杂清香有嚼劲，大铁锅里满满的牛杂是用白芷、八角、丁香等勾人食欲的药材清炖而成的，这种清香，气味吸引，入口清爽，由于是清炖，使得入口的牛杂香而不腻，齿唇留香。

　　吃（清汤）牛杂是一种饮食文化，其烹饪技艺源远流长，历史价值、经济价值和饮食文化价值弥足珍贵。2021年入选茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

　　粤式经典菜，山姜焗乳鸽，鲜嫩多汁，香气四溢，是茂名化州花坎村的特色菜肴。每逢节日或款待亲朋，热情的花坎村民总会烹制一道山姜焗乳鸽，既滋补又美味，久而久之，这便成为花坎村特有的一方风味。

　　山姜，又叫南姜、狗姜，多分布在粤西地区，是一种能理气、和胃、消食的植物。山姜的香味有点像五指毛桃，也有点像椰肉，但多了一份奶香的味道，特别适合秋冬食用，特别暖身，是滋补的好食品。

　　而山姜与鸽的碰撞，更是精妙。所谓“一鸽胜九鸡”，鸽肉肉质细腻，配以当地野生的山姜，鸽香、姜香完美融合在一起，口感独特，值得一尝。

　　制作山姜焗乳鸽一般分为选材、备料、烹饪三个步骤，整个过程并不复杂，但每个步骤都需拿捏得当。选用养殖的四十多天的妙龄中鸽，去除内脏清洗干净后，用酱油把乳鸽涂抹一遍，再放进烧开的油锅中2-3秒捞起来备用，此时的乳鸽外表呈金黄色。选用新鲜的野生山姜，将其剁碎后，无需加配料炒至山姜水分蒸发，发出香味后，放入沙锅与适量的酱油、蚝油等配料一同调制。随后将乳鸽放进瓦锅中，大火烧开后转文火15分钟直至熟透，再转大火收汁，一道美味营养的山姜焗乳鸽便大功告成。

　　化州糖焗三薯选用化州丽岗蕃薯制作，将蕃薯、芋头、甜薯等材料切成方块，添加姜片、金桔冷水下煲，水开煮至芋头变粉后倒入片糖，搅拌均匀，使糖溶化即可，香甜软糯，深受大众喜欢！

　　化州丽岗蕃薯产于塘午村，该村种植的番薯无惧风霜雨雪，所产的番薯与众不同，不仅味道甜美，还富含碳水化合物，膳食纤维、胡萝萝卜素、维生素和钾、镁、铜、硒、钙等十几种元素，是养生保健的好食品，具有健胃开食，防止心血管疾病等功效。塘午村土地是灰色土壤，细软、肥沃，土壤富含硒元素，硒是人体必需的微量矿物质营养素，人体补硒可以有效的预防肿瘤、防衰老的作用，中国营养学会推荐正常人体每日硒摄入量为20—200u g/d，在日常生活中我们可以多吃一点富含硒元素的食物。

　　中医上认为，蕃薯当中含有大量不被消化的纤维素和果胶，能够刺激消化液的分泌来刺激肠道的蠕动，从而有利于通肠排泄。甜薯性甘、微涩、平，归脾、肺、肾经，具有健脾止泻、益肺滋肾、解毒敛疮的功效，芋头含有的黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，能够提高机体的免疫力和抵抗能力，

　　选用丽岗蕃薯制作的化州糖焗三薯，不仅在化州市大有市场，还在广东省都颇有名气。

　　决赛4道菜品开设投票专栏，投票时间为4月29日上午8：00至5月3日23：59，限时5天。根据化州地区四道菜品的图文介绍，在网络进行投票，每道菜品每个微信号每天可投一次。